Средневековая кухня: исторические рецепты в современной трактовке

О книге

Книга посвящена приготовлению блюд западноевропейского Средневековья на обычной современной кухне — без огромных котлов и очага с вертелом. Авторы разбирают распространённое представление о средневековой еде как о жёсткой и грубой, с избытком специй, маскирующих привкус испорченного мяса, и предлагают исторические рецепты в современной трактовке, сопоставляя их с привычными заимствованными кухнями. Над книгой работали девять специалистов по исторической кулинарии из трёх стран: историки, реконструкторы и переводчики источников. Среди заявленных тем — бургундская культура банкетов XV века, европейская кухня XIV–XV веков и восточное влияние на западноевропейскую кухню. Часть авторов ведёт сообщества и мастер-классы по исторической кулинарной реконструкции.