Книга "Хочу съесть твою поджелудочную" (Ёру Сумино) доступна для чтения online, а также для скачивания в формате fb2.
В данном контексте говорится о том, что персонаж хочет съесть поджелудочную конкретного человека, о ком идет речь в тексте. Так что да, именно в данном случае речь идет о вашей поджелудочной железе.